Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Roasting terhadap Massa Jenis Biji Kopi Robusta Menggunakan Mesin Roasting Tipe Hot Air

A. Mafaza Kanzul Fikri; Nuriman Nuriman; Yushardi Yushardi

doi:10.37630/jpm.v12i2.601

Authors

A. Mafaza Kanzul Fikri Universitas Jember
Nuriman Nuriman Universitas Jember
Yushardi Yushardi Universitas Jember

DOI:

https://doi.org/10.37630/jpm.v12i2.601

Keywords:

massa jenis biji kopi, kopi robusta, mesin roasting tipe hot air

Abstract

Tujuan dari penilitan ini ialah untuk 1. Menganalisis pengaruh suhu roasting terhadap massa jenis biji kopi robusta menggunakan mesin roasting tipe hot air 2. Menganalisis pengaruh lama waktu roasting terhadap massa jenis biji kopi robusta menggunakan mesin roasting tipe hot air 3. Mengetahui suhu dan lama waktu roasting yang cocok untuk biji kopi robusta. Jenis penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen. Penelitian ini dilaksanakan di Garage of Hore pada tanggal 15 September 2021. Penelitian ini menggunakan biji kopi robusta dari gunung Tegalsari kecamatan Kalibaru kabupaten Banyuwangi. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah dokumentasi, observasi, dan uji coba/eksperimen. Analisis data menggunakan bantuan SPSS regresi linier sederhana dengan menggunakan rumus Y = aX + b. Dari hasil penelitian yang dilakukan, menunjukkan bahwa 1. Suhu roasting terus mengalami kenaikan tetapi massa jenis semakin berkurang, hal ini menunjukkan hubungan terbalik antara suhu dengan massa jenis biji kopi robusta 2. Semakin lama di roasting maka berat kopi akan mengalami penurunan dikarenakan kadar air dalam biji kopi sudah mulai mengalami penurunan, hal ini menunjukkan hubungan terbalik antara lama waktu dengan massa jenis biji kopi robusta 3. Hasil suhu roasting terbaik dan bisa digunakan untuk penyeduhan adalah dalam suhu dalam waktu 15-20 menit.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Almada, Deva P. 2009. Pengaruh Perubah Proses Dekafeinasi Kopi dalam Reaktor KolomTunggal Terhadap Mutu Kopi. Tesis. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Castellanos, O. O., Oscar G. R, Guyot B., Angelique F., Guiraud, J.P., Sabine, S. G., Durand N dan Mirra S. Q. 2011. Effect of Two Different Roasting Techniques on the Ochratoxin A (OTA) Reduction in Coffee Beans (Coffea Arabica). Food Control. 22: 1184-1188.

Cramer, P.J.S. 1957. A Review of Literature of Coffee Research in Indonesia. Venezuela: IICA Biblioteca Venezuela.

Clarke, R. J. And R. Macrae. 1985. Commercial and Technico-Legal Aspects. London and New York. Elsevier Applied Science. Vol 6. ISBN: 1851662375.

Cristo, H.P., M.A Martins, L.S. Oliveira, and A.S. Franca. 2006. “Transverse Flow of CoffeeBeans in Rotating Roasters”. Journal of Food Engineering. Vol. 75: 142-148.

Edvan, B. T., Rachmad E., dan Made S. 2016. Pengaruh Jenis dan Lama Penyangraian pada Mutu Kopi Robusta (Coffea robusta). Jurnal AIP. 4(1): 31-40.

Fuferti, Z. M. A., Syakbaniah dan Ratnawulan. 2013. Perbandingan Karakteristik Fisis Kopi Luwak (Civet coffee) dan Kopi Biasa Jenis Arabika. Pillar Of Physics. 2(3).

Illy, I. and R. Viani.1998. Espresso Coffee: The Chemistry and Qality. London: Academic Press Limited.

Ku Madihah, K.Y., A.H. Zaibunnisa, S. Norashikin, O. Rozita, and J. Misnawi .2012. “Optimization of Roasting Conditions for High-Quality Robusta Coffee’.APCBEE Procedia. No. 4: 209-214.

Nugroho, J., J. Lumbanbatu, dan S. Rahayoe. 2009. Pengaruh Suhu Dan Lama Penyangraian Terhadap Sifat Fisik-Mekanis Biji Kopi Robusta.Makalah Bidang Teknik Produk Pertanian ISSN 2081-7152.

Oliveira, G., D. Maria dan Silvia, R. G. F. A. Pereira, L. C. Paiva, G. Prado, and L. R. Batista. 2013. “Effect of Different Roasting Levels and Particel Sizes on Ochratoxin A Concentration in Coffee Beans”. Food control. No. 34: 651-656.

Purnamayanti, N. P. A., I.B. P. Gunadnya, dan G. Arda. 2017. Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian terhadap Karakteristik Fisik dan Mutu Sensori Kopi Arabika (Coffea arabica L). Jurnal Beta (Biosistem Dan Teknik Pertanian). Vol 5. No2.

Ridwansyah.2003. Pengolahan Kopi. Skripsi.Medan: Universitas Sumatera Utara.

Rothfos, B. 1986.Coffee consumption. Hamburgh: Gordian-max rieck Gmbh.

Sivetz, M. 1979. Coffee Technology. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut.

Sugiyono. 2011. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Sulistyowati.2002. “Beberapa Bentuk Penyajian Seduhan Kopi”. Warta Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia. 18: 25-32.

Vossen, V. D., H.A.M. 1985. “Coffe, Selection and Breeding”.In Clifford, M.N and K.CWilson (Eds).Coffee, Botany, Biochemistry, and Procdution of Beans and Beverage. Avi Publ. Co. Inc., Connecticut, 46-96.

Wahyudi, T., Pujiyanto dan Masnawi. 2016. KOPI (Sejarah, Botani, Proses Produksi, Pengolahan, Produk Hilir, dan Sistem Kemitraan). Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.